光学流变仪通过光学显微镜可直接观察和研究在温度和各种剪切模式控制下复杂流体的结构动力学。使用光学剪切台，可以详细的研究许多物理过程中复杂流体的微结构演变，还可以把微结构动力学和流变学数据进行对比，洞察复杂流体的流变学性质。通过显微镜捕获得图像也可以用于验证计算机模拟的数字结果，以及来自其它直接测量的实验数据。